МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра «Технология пищевых продуктов»

Дисциплина: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА

Специальность: İİ 05.04.05 – «Организация и управление промышленности»

Преподаватель: доц., к.т.н. Эльданиз Энвер оглы Байрамов

Лекция № 14

Тема: Технологические основы производства сахара из сахарной свеклы.

              План лекции

1.     Разновидности сахара.

2.     Технологическая  схема  производства сахара.

3.     Общая характеристика сырья для производства сахара.

4.     Стадии технологического процесса производства сахара.

       4.1.Приемка сахарной свеклы.

       4.2.Хранение  свеклы.

       4.3.Подача свеклы в завод.

       4.4.Мойка свеклы.

       4.5.Получение свекловичной стружки и диффузионного сока.

       4.6.Очистка диффузионного  сока.

       4.7.Сгущение сока выпариванием.

       4.8.Уваривание, кристаллизация  и центрифугирование  утфелей.

       4.9.Сушка, охлаждение и хранение сахара.

       4.10.Получение известкового молока и сатурационного  газа.

         Литература.

1. Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие.–Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007.–213 с.,(с.156÷165).
2. Н.И.Назаров   Общая технология пищевых производств.- М.: Легкая и пищевая промышленность,1981.-360 с., (189¸206).

1. Разновидности сахара

Кроме рафинированного сахара-песка и сахара-рафинада кусково­го прессованного на сахарорафинадных заводах произ­водят рафинадную пудру, кристаллическую сахарозу, жидкий сахар, сахар-рафинад дорожный.

Рафинадная пудра представляет собой измельченные кристаллы сахара-рафинада размером не более 0,1 мм. В качестве сырья исполь­зуют рафинадную крошку и рафинированный сахар, влажность которых перед размалыванием не должна превышать 0,1%. Во избе­жание комкования в рафинадную пудру следует добавлять до 4% кукурузного крахмала.

Рафинадную пудру упаковывают в пакеты массой 0,5 и 1 кг, а также в двухслойные мешки (внутренний слой бумажный непропитан­ный или полиэтиленовый).

Производство рафинадной пудры является пожаровзрывоопасным.

Кристаллическую сахарозу с размером кристаллов 0,8-1,5 мм, содержанием сахарозы в пересчете на сухое вещество не менее 99,95 % и влажностью не более 0,04 % применяют в производстве шампанского и некоторых других вин.

Для ее изготовления в качестве сырья используют сахар-песок цветностью до 0,8 усл. ед. Использование брака сахара-рафинада в сироп не допускается из-за присутствия красителя.

Утфель центрифугируют в вертикальных циклически действую­щих центрифугах. Кристаллы сахарозы промывают чистой горячей водой, пропаривают сухим паром и досушивают на транспортерах на пути от центрифуг до упаковочного отделения. Сушильно-охладительные установки не применяют.

На заводах ряда зарубежных стран вырабатывают сахар в жидком, аморфном, желейном, пастообразном и мягком видах, а также в виде леденцов, крупных кристаллов (кандис). Сахара, различающиеся по цвету от светло-желтого до коричневого, пользуются повышенным спросом у населения, обладают специфическим вкусом благодаря наличию в них небольших количеств минеральных и органических соединений.

Вырабатывают специальные сорта сахара: помадный, желирующий, быстрорастворимый. Для получения влажного помадного сахара рафинированный сахар и глюкозу в соотношении 9:1 (по массе) растворяют в воде, сгущают до пересыщения и охлаждают при перемешивании. При этом образуются мельчайшие кристаллы и продукт превращается в белоснежную пасту.

Сухой помадный сахар готовят из смеси мелких кристаллов сахарозы и инвертного сахара с добавлением воды до консистенции помадки. Помадный сахар широко используют в кондитерской про­мышленности.

Желирующий сахар готовится из 0,8% яблочного пектина; 0,6% лимонной кислоты; 98,2% рафинированного сахара и 0,4% воды. Отдельные компоненты предварительно измельчают и тщательно смешивают с сахаром. Желирующий сахар идет на приготовление мар­мелада.

При получении быстрорастворимого сахара сахарную пудру пода­ют в струю влажного воздуха, где поверхность частиц сахара покры­вается пленкой из растворенного сахара, образуя мягкие конгломера­ты. При высушивании влага удаляется и конгломераты приобретают пористую структуру с очень большой площадью поверхности, но, несмотря на это, сахар не гигроскопичен. Если быстрорастворимый сахар высыпать в измерительный цилиндр с водой, то он растворяется уже во время оседания, не достигнув дна.

Мягкие сахара производят в Японии. Они различаются по чистоте, цветности и размеру кристаллов. Мягкий белый сахар высшего качест­ва представляет собой сахар 1, 2, 3-й кристаллизации в отдельности или их смесь, вырабатываемую на рафинадных заводах; мягкий белый сахар среднего качества - сахар 4-й и 5-й кристаллизации; мягкий желтый сахар - сахар 6-й кристаллизации. Чистота утфелей мягких сахаров следующая (в %): высшего качества - 99,2; среднего качест­ва - 94; желтого сахара - 87%. Уваривание утфелей указанных саха­ров отличается количеством сахарной пудры, употребляемой для зат­равки (от 3 до 500 г пудры на 15 м³ утфеля).

Особенностью производства мягких сахаров является промывка их при центрифугировании сначала водой, а затем инвертированным сиропом. Использование инвертированного сиропа необходимо для сохранения сахара достаточно мягким и предохранения его от затвер­девания в процессе хранения и транспортирования.

Наиболее распространены следующие виды жидкого сахара - чистая сахароза, инвертированный сироп, специальные сиропы с добавками, вторые оттеки разных оттенков - бесцветного, соломенно-желтого, янтарного и темно-желтого. Выпуск различных видов сахара все время растет. Например, в США и Англии вырабатывают более 30% от общего производства сахара. Инвертированный сироп получают также и из нетрадиционного сырья - фиников, винограда, кленового и березового соков, из стеблей сахарного сорго. Сок, полученный из фруктов, последовательно обрабатывают катионообменными и анионообменными смолами для инвертирования сахаров и очистки.

Вырабатывают также заменители сахара: натуральные (глюкозные и глюкозно-фруктозные сиропы), искусственные (сахарин, цикламаты, дульцин, аспартам и др.).

Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС) получают в основном из кукурузного крахмала, который гидролизуют до глюкозы, затем гидроли­зах обрабатывают ферментом глюкозоизомеразой, превращая часть глюкозы в фруктозу. Полученный жидкий сироп очищают и сгущают до СВ 70¸71%. Такой сироп содержит примерно 50% глюкозы, 42% фруктозы, до 8% полисахаридов, имеет такой же сладкий вкус, как и сахароза. Производят ГФС в США, а также в Японии, Канаде и других странах. В таблице 14.1 показаны некоторые виды сахаров вырабатываемых в заводских условиях.

 Таблица 14.1. - Разновидности сахара.

2. Технологическая  схема  производства сахара

Сахарное производство – крупнейшая отрасль пищевой промышленности,объединяющая сахаропесочное (рис.14.1) и сахарорафинадное производства.

Рис.14.1.   Технологическая схема получения сахара-песка.

Сырьем сахарного производства является свекла, которую хранят на специально подготовленных кагатных полях в трапецеидальных кучах, называемых кагатами. В корнеплодах сахарной свеклы содержится 20-25% сухих веществ, которые в сахарном производстве условно делят на сахарозу и несахара. Под несахарами понимают сухие вещества, включая редуцирующие и рафинозу, кроме сахарозы.

3. Общая характеристика сырья для производства сахара.

Сахарная свекла (Beta vulgaris)- является одним из видов ботаниче­ского семейства маревых (Chenopodiaceae), куда относятся так­же лебеда, шпинат и другие засухоустойчивые растения (ксеро­фиты), которые могут расти и на солонцеватых почвах. Cамое слово «свекла» имеет греческое происхождение (по гречески «svekle», а по латыни «beta»).

Самой саха­ристой является белая силезская свекла конической формы с белой кожурой и мякотью. Желтые и особенно красные сорта свеклы оказались менее сахаристыми.

Все же первоначально белая си­лезская свекла содержала лишь 7-10% сахара. Но затем постепен­но путем селекции, т. е. отбора, об­разовалась современная сахарная свекла сосредним содержанием са­хара 17-20%.

Рис.14.2. Сахарная свекла первого  года развития

Сахарная свекла – растение двухлетнее: в первый год развития из семени вырастают лишь корень и листья, но не образуется семени (рис. 14.2); во втором году из перези­мовавшего корня вновь вырастают листья, образуются   цветоносные стебли высотой 1,5÷2,0 м, цветы и  семена (рис.14.3).  

Для производства сахара при­меняют исключительно корни свеклы первого года развития. 

При нормальной температуре (8÷9°С) семена свеклы прорас­тают дней через 8. Через 10÷14 дней после посева появляются всходы свеклы: сначала «вилоч­ка», т. е. пара семядолей, затем настоящие листья, образующиеся из почки (первая пара листьев вторая пара и т. д.).  С появлением второй пары листьев начинает утолщаться ко­решок свеклы и постепенно образуется корнеплод.

Корнеплод имеет веретенооб­разную форму (см. рис. 4). С двух сторон веретена расположены по спирали углубления − бо­роздки. Из этих углублений растут тонкие корешки с кор­невыми волосками, при по­мощи которых растение по­лучает из почвы влагу и растворенные питательные вещества (соли, азотистые соединения). Корешки весь­ма широко и глубоко рас­пространяются в почве (да­же до 2,5 м в глубину). По­этому свекла и является довольно засухоустойчивым растением. Растворы солей двигаются внутри корнепло­да свеклы по сосудисто-во­локнистым пучкам к листь­ям. Так же по особым сосу­дистым пучкам передвигают­ся в корень углеводы, обра­зовавшиеся в листьях. На поперечном разрезе корня свеклы видны кольца, по ко­торым расположены сосуди­сто-волокнистые пучки (рис.14.4). Таких колец у корня свеклы бывает 10÷12 и бо­лее. Чем их больше и чем гуще они расположены, тем сахаристее свекла. Самыми молодыми являются перифе­рийные кольца сосудистых пучков и самыми старыми − центральные.

Микроскопическое строе­ние корня сахарной свеклы можно видеть на  рис.14.5, где изоб-ражен продольный ра­диальный и поперечный раз­резы наружной части корня. Корень состоит из множе­ства различных микроскопи­ческих клеточек, которые образуют разно-образные ткани. На самой наружной поверхности видна перидерма, или наружная кожица свеклы, состоящая из плотных, не про­ницаемых для влаги опробковевших клеток. Далее внутрь корня идет ткань коры, затем волокнистая ткань коры и, наконец, основ­ная паренхимная ткань, т. е. ткань из кругловатых, а не продол­говатых клеток, содержащая в своих вакуолях главную массу са­харного сока свеклы. Эта ткань перемежается с вытя-нутыми клетками сосудистых пучков и лубяных волокон, придающих корню прочность.

Рис.14.3. Сахарная свекла первого года развития: а - схема цветоносного куста, б - цветоносные побеги.   

Рис. 14.4. Поперечный разрез сахарной свеклы.

Рис.14.5. Ткани наружной части корня свекла (разрез): а - продольный; б - поперечный.

Рис.14.6. Строение клетки паренхимы свеклы: 1 - клеточная стенка; 2 - протоплазма; 3 - ядро; 4 - сок.

Строение клеток паренхимы свеклы показано на рис.14.6. Клет­ка имеет оболочку 1, или клеточную стенку, состоящую из цел­люлозы, гемицеллюлозы и пектиновых веществ. Внутри клетки расположен слой протоплазмы 2 (белковых ве­ществ), в котором находится клеточное ядро 3. Протоплазма охватывает так называемую вакуоль 4 − внутреннюю часть клетки, заполненную клеточным соком, т. е. водным раствором сахаро­зы и различных примесей (несахаров). Слой протоплазмы не пропускает ни сахара, ни несахара клеточного сока. Из кусочка свежей свеклы невозмож­но высолодить сахар холодной водой. Но это легко сделать, если свеклу сна­чала нагреть до температуры сверты­вания белков протоплазмы: протоплаз­ма, распавшаяся на отдельные сгустки, уже не мешает диффузии сахара. Из мороженой свеклы сахар легко извлекается водой, так как при замораживании протоплаз­ма свертывается.

Распределение сахарозы в корне свеклы показано на рис. 14.7. Место наибольшей сахаристости свеклы отмечено цифрой 100, а другие цифры показывают количество сахара в соответствую­щих местах корня свеклы в процентах от максимальной сахари­стости. Распределение сахара в свекле далеко не равномерно. Количество его быстрее понижается по направлению к головке свеклы и медленнее − к хвостику. Одновременно с уменьшением количества сахара в головке свеклы всегда наблюдается увели­чение количества несахаров (азота, особенно золы) и, следова­тельно, понижение чистоты сока (77÷78%).

Рис. 14.7. Распределение сахарозы в корне свеклы.

 За первый год своего развития сахарная свекла образует около 80 листьев ярко-зеленого цвета, так как в клетках листьев содержится много зерен хлорофилла. Они и представляют собой те природные лаборатории, где синтезируются углеводы.

Молодые растущие листья рас-положены в центре, а старые увядающие − по периферии головки свеклы. Но центральные листья связаны сосудистыми пучками не с центральной, а с периферийной молодой частью кор­ня свеклы; периферийные листья, наоборот, связаны с центральной частью корня.

Углеводы в листьях образуют­ся под влиянием солнечного света из углекислого газа, содержаще­гося в воздухе, и из воды. Первым продуктом, ассимиляции является формальдегид. Этот процесс эн­дотермический, поэтому для осу­ществления его и требуется энер­гия солнечного света.

Далее молекулы формальдеги­да немедленно конденсируются, образуя гексозу (глюкозу). Моносахара по сосудистым пучкам из листьев перемещаются в корень свеклы, по пути из них под влиянием фер­мента сахаразы (инвертин, инвертаза) синтезируется сахароза. В листьях свеклы содержится еще много моносахаров (от 1 до 3,5%), тогда как в корне свеклы имеет­ся сахароза и очень мало (0,1%) моносахаров.

Размеры и форма корня свеклы. Корень свеклы изображен на рис.14.8.

В нем различают три части: головку 1– верхнюю часть, на которой сидели листья; шейку 2 – ту часть корня, на которой нет ни листьев, ни боковых бороздок с тонкими кореш­ками; собственно корневое тело 3 – ту часть, где имеются боко­вые бороздки.

Рис. 14.8. Обрезанный корень свеклы: 1 - головка; 2 - шейка; 3 - корень.

Иногда встречаются корни свеклы ненор­мального строения, неудобного для производ­ства. Сюда относятся, например, ветвистые корни с несколькими хвостиками, которые труднее промывать; кроме того, хвостики от них отламываются и теряются в воде мойки. Такие корни развиваются, когда главному корню трудно проникать в почву, т. е. при каменистой почве, при мелкой пахоте, при плохой разделке почвы; получаются они так­же и при неравномерной заделке навоза. Иногда встречаются дуплистые корни с сухими или с мокрыми дуплами. Такие корни, особенно с мокрыми дуплами, легко загнивают при хранении. Дупла образуются чаще всего во влажную погоду и при непол­ном насаждении свеклы на поле.  Масса корня свеклы обычно составляет 200÷500 г, но быва­ют и более крупные корни, например массой 1 кг (даже до 8 кг). От среднего размера корня зависит и урожай свеклы. На 1 га при хорошем уходе сохраняется около 100 тыс. корней. Следовательно, для урожая 200 ц с 1га средняя масса корня будет 200 г. Для крупных урожаев 500 и 1000 ц необходимо иметь среднюю массу корня 500 и 1000 г. Ста­рое мнение будто крупные корни менее саха­ристы опровергнуто практикой. Менее сахари­сты лишь те крупные корни, которые разрос­лись или вследствие гибели соседних корней, или под влиянием одностороннего чрезмерного азотистого удобрения.

Некоторые корни свеклы уже в первый год развития выбра­сывают цветоносный стебель. Такие корни менее сахаристы, кро­ме того, они деревенеют, делаются грубоволокнистыми и разре­зать их трудно (забиваются ножи резки). Причиной появления такой «цветухи» является временная приостановка роста свеклы, например, вследствие весенних холодов, образования корки на поверхности почвы после дождей. За этим нужно следить и воз­можно скорее разрыхлять образовавшуюся корку.

Свекла, выращенная при хорошем уходе на поливных землях, отличается крупными размерами, что объясняется обилием солнечного света. При уборке необходимо выделять незрелую свеклу поздних пересевов. Она плохо сохра-няется и должна немедленно посту­пать в переработку.

Тростник. В настоящее время почти ³/₅ мировой продукции сахара по­лучают из сахарного тростника.

Сахарный тростник (Arundo saccharifera) принадлежит к се­мейству злаков (Gramineae), т. е. к тому же семейству, к которо­му относится пшеница, рожь и др. Этот гигантский злак дости­гает высоты 2÷4 м; толщина его стебля 40÷50 мм.

Стебель, как и у всех злаков, узловатый и состоит из отдель­ных суставов (междоузлий), но стебель тростника не пустой внутри, а заполнен рыхлой сочной тканью, содержащей сахар. Стебли тростника и являются сырьем для производства сахара. Из узлов растут листья, которые в нижней части растения от­падают, а в верхней образуют пучок (рис.14.9). У созревшего тростника имеется обычно 40÷50 и более узлов и суставов. На верхушке тростника может вырасти цветоносная метелка, даю­щая семена, но тростник убирают для переработки на сахар, не дожидаясь этого периода.

Рис.14.9. Сахарный тростник.

Для культивирования сахарного тростника обычно пользуют­ся не семенами, а черенками. Для этого используют верхние час­ти растений длиной 500÷700 мм. В узлах стебля имеются почки, которые легко прорастают. Как растение многолетнее высажен­ный тростник дает ряд урожаев; остающийся после уборки чере­шок с корнями продолжает расти. Таким образом, от одной по­садки получают 5÷6 урожаев, которые, однако, постепенно уменьшаются вследствие истощения почвы.

Для созревания сахарного тростника тре­буется 12÷16 месяцев. Поэтому разведение его возможно лишь в тропической и субтро­пической полосах, где почти нет зимы и где средняя годовая температура не ниже 4÷16°С. Для тростника требуется почва, бо­гатая питательными вещест-вами и влагой, с годовым количеством осадков не менее 1700 мм.

Родиной сахарного тростника является Азия (Индия, Китай). В настоящее время он культивируется главным образом на Ан­тильских и Филиппинских островах, на Яве и в Индии. Сахарный тростник культивиру­ют часто с искусственным орошением, что дает прекрасные результаты – урожай уве­личивается примерно в 1,5 раза.

В сахарном тростнике содержится саха­ра от 13 до 17%. Чистота, или доброкачест­венность¹, тростникового сока 81÷85%. Со­держание мякоти (главным образом клет­чатки) в сахарном тростнике составляет 9÷12%. Урожайность сахарного тростника (без искусственного орошения) колеблется от 40 до 65 т/га, урожай сахара – с 1 га 7÷9 т. Таким образом, в сахарном тростни­ке сахара содержится несколько меньше, чем в сахарной свекле; чистота сока срав­нительно невысокая, урожай же сахара с 1 га в 2 раза больше, чем для свеклы.

В сахарном тростнике содержится зна­чительное количество глюкозы (от 0,1 до нескольких процентов). Это является не удобной для производства особенностью, так как глюкоза (и вообще моносахара) не поз­воляет применять для очистки сока сахар­ного тростника метод свеклосахарного про­изводства, т. е. обработку нагретого сока избытком извести. При такой обработке в щелочной среде вся глюкоза была бы раз­рушена с образованием большого количест­ва вредных для производства кальциевых солей ряда органиче­ских кислот, сообщающих раствору интенсивную бурую окраску («осмоление»). Известь можно применять лишь в небольшом количестве (около 0,1 %), что затрудняет отделение осадка. Реак­ция сока на всех стадиях производства поддерживается близкой к нейтральной (рН 7,0), и, таким образом, моносахара проходят по всем станциям неизменными и накопляются в мелассе.

Второй особенностью тростниковосахарного производства яв­ляется метод получения сока прессованием стеблей тростника на вальцах, хотя в последнее время начинают применять и диффу­зионные аппараты непрерывного действия.

¹Доброкачественностью, или чистотой, сока в сахарном производстве называется содержание сахара в 100 г растворенных сухих веществ. В даль­нейшем будем называть ее чистотой (Международный термин на славян­ских, английском и французском языках).

4. Стадии технологического процесса производства сахара

4.1. Приемка сахарной свеклы

Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осуществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к ним приближающимся. Типовые технологические схемы разрабатываются на основе современных достижений науки и техники при условии получения вырабатываемого продукта высокого качества. Для выполнения отдельных операций в технологической схеме применяется типовое технологическое оборудование.

При уборке и транспортировке свеклы кроме зелени, прилипшей к свекле, к ней примешиваются мелкие и тяжелые примеси. При приемке сахарной свеклы на завод, сырьевая лаборатория проводит анализ получаемой свеклы. Технологическое качество сахарной свеклы характеризуется рядом показателей, из которых основными являются сахаристость и чистота свекловичного сока свеклы, они взаимосвязаны: с увеличением сахаристости повышается и его чистота.

Приемку сахарной свеклы, отбор образцов, определение загрязненности и сахаристости проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 17421-82 "Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках", договора, контракции и инструкции по приемке, хранению и учету сахарной свеклы.

Корнеплоды кондиционной сахарной свеклы должны соответствовать следующим требованиям:

• физическое состояние…………….......................................................................…………..... не потерявшие тургор
• цветушные корнеплоды,%..................................................................................................... не более 1
• подвяленные корнеплоды,%................................................................................................. не более 5
• корнеплоды с сильными механическими повреждениями,%.............................................. не более 12
• зеленая масса,%.................................................................................................................... не более 3
• содержание мумифицированных,подмороженных, загнивших корнеплодов….................. не допускается.

Партии свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешиваются вместе с транспортом. Проводится определение общей загрязненности, а затем на полуавтоматической линии УЛС-1-сахаристости.

4.2.  Хранение  свеклы

После проведения технологической оценки сахарной свеклы, она поступает на хранение. Корнеплоды укладывают в кагаты на предварительно подготовленном кагатном поле. Корнеплоды сахарной свеклы - живые организмы, в которых протекают процессы дыхания, а при неправильном хранении может происходить прорастание и загнивание корнеплодов сахарной свеклы.

Прорастание характеризуется отношением массы ростков к массе всей свеклы в образце. Прорастание начинается через 5÷7 суток после уборки при повышенной температуре и влажности. Корнеплоды, находящиеся в кагате, прорастают неравномерно: в верхней части в 2 раза больше, чем в нижней. Прорастание - отрицательное явление, так как ведет к потерям сахарозы, в связи с усилением дыхания и увеличения выделения теплоты. Интенсивнее прорастают корнеплоды в невентилируемых кагатах, и те, на которых остались ростовые почки.

Для борьбы с прорастанием удаляют верхушки головки корнеплода при уборке и обрабатывают корнеплоды перед укладкой в кагаты 1%-ым раствором натриевой соли гидразида малеиновой кислоты (3÷4 л на 1 т свеклы). Если головка свеклы низко срезана, или она слегка подвялена, то при укладке в кагаты используют 0,3%-ый раствор пирокатехина (3÷4 л на 1 т свеклы).

Микроорганизмы в первую очередь развиваются на отмерших клетках, механически поврежденных, подмороженных и увядших участках корнеплодов, затем поражаются живые, но ослабленные клетки. Поэтому важным условием предохранения сырья от порчи является его целостность. Необходимо создать благоприятные условия для защитных реакций в ответ на механические и другие повреждения.

Для подавления жизнедеятельности микрофлоры на корнеплодах применяют 0,3%-ый раствор пирокатехина, 18÷20%-ый раствор углеаммиаката (2÷2,5% на 1т свеклы), препарат ФХ-1 (1÷1,5% к массе обрабатываемой свеклы). ФХ-1 представляет собой суспензию свежего фильтрационного осадка =1,05÷1,15г/см, обработанного свежей хлорной известью (1,5% к массе свеклы).

Большое значение имеет температура и влажность как для прорастания, так и для развития микроорганизмов. Поддержание температуры 1÷2^оС, газового состава воздуха в межкорневом пространстве, влажности с помощью принудительного вентилирования кагатов, ликвидация очагов гниения способствуют сохранению корнеплодов сахарной свеклы от гниения, прорастания.

Минимальные потери сырья обеспечивают хранение его на комплексных гидромеханизированных складах.

Гидромеханизированные склады с твердым покрытием, оборудованной системой гидроподачи и вентилирования позволяют резко сократить потери свекломассы и сахара, но и значительно повысить эффективность использования всего комплекса технических средств и операций при разгрузке, складировании, хранении и подачи свеклы в переработку.

Механизированные способы возделывания и уборки сахарной свеклы привели к тому, что значительно увеличилась ее загрязненность. За последние годы загрязненность приемного сырья в среднем составила 14÷16%, в отдельных случаях, превышая 30%.

В поступающей свекле содержится земля, травянистые примеси, ботва и свекловичный бой, которые, попадая в кагат, уплотняют его пространство, ухудшают аэрацию. Кроме того, попавшие в кагат мелочь и бой легко поражаются микроорганизмами, тем самым способствуя массовому гниению сырья.

Одно из радикальных средств снижения загрязненности - гидравлический способ очистки корнеплодов и последующее их хранение в мытом виде. Хорошие результаты обеспечивает установка на буртоукладочной машине устройства для выдувания сорняков, ботвы и соломы. На некоторых сахарных заводах в настоящее время используют способ очистки свеклы с помощью грохотов-очистителей с дальнейшим извлечением свекломассы из отходов очистки.

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ