МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ  АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра «Технология пищевых продуктов»

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7

ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА

Тема: Определение зольности белого сахара.

       Специальность: İİ 05.04.05 – «Организация и управление промышленности» 

 Преподаватель: кандидат технических наук, доцент

 БАЙРАМОВ ЭЛЬДАНИЗ ЭНВЕР оглы

Г Я Н Д Ж А – 2013

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 8

ТЕМА: ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗОЛЬНОСТИ БЕЛОГО САХАРА

Цель работы: самостоятельное проведение определения общего содержания ионов в растворе неэлектролита (сахарозы), расчет зольности белого сахара методом прямой кондуктометрии.

Задание:

1. Самостоятельно определить общее содержание ионов в растворе неэлектролита (сахарозы);
2. Расчитать зольность белого сахара методом прямой кондуктометрии.

Методические указания: При подготовке к занятию необходимо изучить материалы по литературе [1, Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие. – Петропавловск-Камчатский: Кам-чатГТУ, 2007.–213 с.,(с.156÷165); 2, Н.И.Назаров   Общая технология пищевых производств.- М.: Легкая и пищевая промышленность,1981.-360 с., (189¸206); 3, Данилина, Е.И. Анализ пищевых продуктов: учебное пособие для лабораторных работ / Е.И. Данилина, И.В. Иняев. – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 59 с. (c.43-45)] и лекциям дисциплины (см. лекция № 14).

8.1. Сущность метода

Сахар применяют как сырье в кондитерском, хлебопекарном, спиртовом, ликеро-водочном и других пищевых производствах. Качество белого сахара обусловлено содержанием сахарозы и несахаров.

Сахароза не проводит электрический ток, так как не подвергается электролитической диссоциации в растворе. Электропроводность сахарных растворов зависит от присутствия хорошо диссоциирующих солей. Поэтому с повышением содержания минеральных несахаров, растворимых в воде, электропроводность сахарного раствора увеличивается.

Пересчет электропроводности раствора на содержание золы осложнен тем, что сахароза, повышая вязкость раствора, снижает его электропро-водность. Поэтому для каждого продукта сахарного производства известен индивидуальный коэффициент пересчета для определения золы, который зависит от концентрации сахарозы в данном продукте.

Согласно требованиям ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия» массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), должна составлять не более 0,04%.

8.2. Реактивы и оборудование

• Анализатор жидкости кондуктометрический Мультитест КСЛ-101 или его аналог.
• Датчик кондуктометрический.
• Мешалка магнитная.
• Весы аналитические лабораторные.
• Стаканы химические вместимостью 50 мл – 3 шт.
• Стакан вместимостью 100 мл.
• Колба мерная вместимостью 100 мл.
• Воронка для сыпучих веществ.
• Промывалка.
• Пинцет.
• Сахар-песок (или сахар-рафинад).

8.3. Ход работы

Взвешивают 31,3 г caxapa с погрешностью ±0,05 г (сахар-рафинад предварительно измельчают в ступке), растворяют небольшими порциями горячей дистиллированной воды, количественно переносят с помощью воронки в мерную колбу вместимостью 100 мл, охлаждают до комнатной температуры, доводят объем до метки дистиллированной водой и перемешивают. Раствор фильтруют через бумажный фильтр, первые 10 мл фильтрата отбрасывают.

Перед измерением ячейку кондуктометра ополаскивают исследуемым раствором, после чего раствор заливают в стакан кондуктометра объемом 30-40 мл и определяют его удельной электрической проводимости (УЭП).

Предварительно определяют удельную электрическую проводимость дистиллированной воды. Величина удельной электрической проводимости дистиллированной воды должна быть не более 2,0 мкСм/см. При необходимости требуемую величину удельной электрической проводимости воды достигают ее бидистилляцией.

После окончания работы электроды необходимо тщательно промыть, для этого их несколько раз погружают в стакан с дистиллированной водой до полного удаления сахарозы с поверхности, контролируя процесс отмывки измерением УЭП.

8.4. Расчет результата определения

По удельной электрической проводимости исследуемого раствора вычисляют массовую долю золы W (%):

W = 6·10^-4 (κ – 0,35 κH₂O),

где 6·10^-4 – поправка на удельную электрическую проводимость золы;

             к – удельная электрическая проводимость исследуемого раствора сахара, мкСм/см;

        0,35 – поправка на удельную электрическую проводимость воды;

      КH₂O – удельная электрическая проводимость дистиллированной воды, мкСм/см.

За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов двух параллельным определений с доверительным интервалом %. Записывают его в вывод по работе и сравнивают с данными ГОСТ.

         Контрольные вопросы.

1. В чем заключается сущность метода определения общего содержания ионов в растворе неэлектролита (сахарозы)?

2. Как определяют общее содержание ионов в растворе неэлектролита (сахарозы)?

3. Как расчитывают зольность белого сахара методом прямой кондуктометрии?