МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ  АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра «Технология пищевых продуктов»

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7

ПО ДИСЦИПЛИНЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА

Тема: Определение качества сахарных кондитерских изделий.

       Специальность: İİ 05.04.05 – «Организация и управление промышленности»

Преподаватель: кандидат технических наук, доцент

 БАЙРАМОВ ЭЛЬДАНИЗ ЭНВЕР оглы

Г Я Н Д Ж А – 2013

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 7

Тема: Определение качества сахарных кондитерских изделий.

Цель работы: Определение органолептических показателей качества, размеров, количества штук, массы нетто и составных частей.

Задание:

1. Определить органолептические показатели качества изделия.
2. Определить размеры и количества штук изделия в 1 кг.
3. Определить массы нетто изделия.
4. Определить массовой доли составных частей.

Методические указания: При подготовке к занятию необходимо изучить материалы по литературе [1, Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания: Учебное пособие. –Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007.–213 с.,(c.120÷134); 2, Н.И.Назаров   Общая технология пищевых производств.- М.: Легкая и пище-вая промышленность,1981.-360, с. (261-272, 278-295); 3, Мамаева Л.А. Конспекты лекций по дисциплине «Технология макаронных и кондитерских изделий»:  учебное пособие. - Шымкент: ЮКГУ им. М.Ауезова,  2009.- 406 с.,(с.138÷296).] и лекциям дисциплины (см. лекция № 13).

            Наименование изделия задаётся преподавателем.

   Контрольные вопросы.

1. Как определяют органолептические показатели качества сахарных кондитерских изделий?

2. Как определяют массу нетто сахарных кондитерских изделий?

3. Как определяют размеры и количества штук сахарных кондитерских изделий?

4. Как определяют составные части сахарных кондитерских изделий?